बच्चों और बड़ों दोनों का पसंदीदा दही, अनगिनत स्वास्थ्य लाभों के कारण एक सुपरफूड माना जाता है। दही पोषक तत्वों से भरपूर होता है। यह प्रोटीन और कैल्शियम का एक अद्भुत स्रोत है। इसमें विटामिन बी कॉम्प्लेक्स, फॉस्फोरस, पोटेशियम और मैग्नीशियम भी होते हैं। यह चयापचय में सुधार करता है और तृप्ति का एहसास देता है।
दही कैसे बनता है
दूध के जीवाणु किण्वन से बनने वाली यह प्रक्रिया ही इसे लाभकारी गुण प्रदान करती है। दही बनाने के लिए लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस और स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस जैसे प्रोबायोटिक्स का उपयोग किया जाता है। ये दूध को किण्वित करते हैं और दूध में मौजूद लैक्टोज को लैक्टिक एसिड में परिवर्तित करते हैं।
इस प्रकार उत्पन्न लैक्टिक अम्ल दूध में मौजूद प्रोटीन को जमा देता है, जिससे दूध गाढ़ा और खट्टा हो जाता है। इस प्रकार प्राप्त दही का आनंद आप ऐसे ही ले सकते हैं, या अपनी पसंद के अनुसार मीठा या फलों का स्वाद देकर भी ले सकते हैं। आप दही को कई तरह के व्यंजनों में मिला सकते हैं या इससे स्मूदी बना सकते हैं।
दही और योगर्ट में अंतर बहुत कम है, दोनों ही डेयरी उत्पाद हैं जो लगभग एक ही तरीके से बनाए जाते हैं। दही में, दूध को किण्वित करने के लिए बैक्टीरिया मिलाए जाते हैं, जिससे लैक्टिक एसिड बनता है, जो दही को उसकी बनावट और तीखा स्वाद देता है। दूसरी ओर, दही, दूध में नींबू का रस, सिरका या रेनेट जैसे अम्लीय पदार्थ मिलाकर बनाया जाता है, जिससे दूध जम जाता है।
दही में लैक्टोबैसिलस बैक्टीरिया और कुछ अन्य बैक्टीरिया होते हैं, जो इसे प्राकृतिक रूप से उत्पादित प्रोबायोटिक्स के लिए सबसे अच्छे विकल्पों में से एक बनाते हैं। दही में भी कुछ मात्रा में बैक्टीरिया होते हैं, लेकिन दही जितने नहीं।
दही और दही के बीच एक और अंतर यह है कि दही को अक्सर पनीर बनाने के लिए आगे संसाधित किया जा सकता है। दही और दही दोनों सादे रूप में उपलब्ध हैं या इन्हें स्वाद देकर मिठाइयों और पेय पदार्थों के रूप में बेचा जा सकता है। अंत में, हालांकि दही और योगर्ट दोनों में लैक्टोज की मात्रा कम होती है, फिर भी लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए दही अधिक बेहतर है।
पाचन में सुधार
रोज़ाना दही का सेवन करने से हमारी मल त्याग नियमित रहता है और हमारे शरीर की वनस्पतियों में सुधार होता है। यह आंत में मौजूद हानिकारक बैक्टीरिया को मारता है और हमारे पाचन तंत्र को स्वस्थ बनाता है।
दही लैक्टोज़ असहिष्णुता, कब्ज, सूजन आंत्र रोग और हेलिकोबैक्टर पाइलोरी बैक्टीरिया से होने वाले संक्रमणों में भी प्रभावी पाया गया है।
प्राकृतिक प्रतिरक्षा बूस्टर
दही का नियमित सेवन हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और हमारे शरीर को कई तरह के संक्रमणों से बचाने में मदद करता है। दही जठरांत्र संबंधी संक्रमणों, सामान्य सर्दी, फ्लू जैसी श्वसन समस्याओं और यहाँ तक कि कैंसर से भी प्रभावी रूप से लड़ता है। दही में मौजूद मैग्नीशियम, सेलेनियम और ज़िंक भी प्रतिरक्षा में सुधार करते हैं।
कैंसर के खतरे को कम करता है
दही में कैंसर-रोधी गुण होते हैं और यह हमारे शरीर को कोलन, मूत्राशय और स्तन कैंसर से बचाने के लिए जाना जाता है।
रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है
घर पर बने, बिना चीनी वाले दही का नियमित सेवन रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है और टाइप 2 मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए बहुत अच्छा है।
हड्डियों के लिए अच्छा
दही कैल्शियम का एक समृद्ध स्रोत है, इसलिए यह हड्डियों के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए आदर्श है। दही का नियमित सेवन हड्डियों के द्रव्यमान और मजबूती को बनाए रखता है, जिससे फ्रैक्चर और ऑस्टियोपोरोसिस के जोखिम को कम करने में मदद मिलती है।
सूजन कम करता है
दही का दैनिक सेवन शरीर में सूजन को कम करता है। सूजन अधिकांश स्व-प्रतिरक्षित रोगों, मधुमेह, कैंसर और गठिया के लिए जिम्मेदार होती है।
उच्च रक्तचाप और हृदय रोगों के जोखिम को कम करता है
नियमित रूप से दही का सेवन रक्तचाप को कम करने में मदद करता है, जो हृदय रोगों के लिए एक प्रमुख जोखिम कारक है।
इस प्रकार, दही हृदय रोग के जोखिम को कम करता है।
भूख और वज़न कम करता है
दही में मौजूद उच्च प्रोटीन हमें पेट भरा हुआ महसूस कराता है, हमारी भूख कम करता है और इस प्रकार हमारी कैलोरी की खपत कम करता है। यह बदले में, वज़न घटाने में मदद करता है।
अवसाद कम करता है
दही में मौजूद प्रोबायोटिक्स चिंता और तनाव को कम करने में मदद करते हैं, जिससे अवसाद के मरीज़ बेहतर महसूस करते हैं।
एलर्जी के लक्षणों को कम करता है
दही का सेवन किसी भी प्रकार की एलर्जी के प्रति हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली द्वारा उत्पादित एंटीबॉडी की संख्या को कम करता है[16]। दही में मौजूद प्रोबायोटिक्स इस क्रिया के लिए ज़िम्मेदार होते हैं।
