कुछ चीजें कभी फैशन से बाहर नहीं होती हैं।
एक गुजरती सनक, एक क्षणभंगुर प्रचलन हमें कुछ समय के लिए विचलित कर सकता है लेकिन फिर क्लासिक्स अपना सिंहासन पुनः प्राप्त कर लेते हैं।
ऐसा लगता है कि खाद्य जगत में ‘रेट्रो’ के साथ एक मजबूत उभरती प्रवृत्ति दर्ज की जा रही है।
अगर वास्तुकला से परिधान, ऑटोमोबाइल से संगीत, सिर भविष्य की तैयारी के लिए पीछे मुड़ रहे हैं, तो क्या भोजन बहुत पीछे रह सकता है?
ऐसे कई कारक हैं जिन्होंने इस घटना में योगदान दिया है।
COVID प्रतिबंधों से राहत ने लोगों को लंबे समय से खोए हुए स्वादों को आज़माने के लिए साहसपूर्वक उद्यम करने के लिए प्रोत्साहित किया है।
लॉकडाउन में घर पर खाना बनाने के अलावा कोई चारा नहीं बचा।
भूले हुए पारिवारिक विरासत व्यंजनों को एकरसता को तोड़ने की कोशिश की गई और पारिवारिक विद्या को मजबूत पुरानी यादों को पुनर्जीवित करने के लिए साझा किया गया।
COVID आघात से पहले, जातीय जड़ों की खोज प्रवासी भारतीयों और प्रवासी भारतीयों में काफी हद तक प्रतिबंधित थी।
अब भारत में रहने वाले युवा भी अपनी जड़ों की तलाश कर रहे हैं और अपनी कई पहचानों के साथ आ रहे हैं।
इस रोमांचक खोज को शुरू करने का सबसे अच्छा तरीका भोजन है।
अतीत में यह कहा गया है कि यह एक विदेशी देश है, लेकिन हम इसे कितना भी हिलाने की कोशिश करें, यह हमसे चिपक जाता है।
हमारी समकालीन पहचान विरासत और विरासत से आकार लेती है।
हम वही हैं जो हम खाते हैं या खाने की ख्वाहिश रखते हैं!
इससे पहले कि हम आगे बढ़ें, शायद निश्चित रूप से स्पष्टता होना आवश्यक है।
पश्चिम में विभिन्न पीढ़ियों के सदस्यों का वर्णन करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली शर्तें बेबी बूमर्स, मिलेनियल्स, जेनरेशन एक्स और जेड हैं।
जब रेट्रो खाद्य पदार्थों की वापसी पर चर्चा की जाती है तो यह 1950, 1960, 1970, 1980 और 1990 के दशक में लोगों ने क्या खाया, इस पर ध्यान केंद्रित किया जाता है।
भारतीय संदर्भ में, मिडनाइट्स चिल्ड्रन (1946-47 में जन्म), पोस्ट इमरजेंसी (1977), बॉर्न फ्री इन ग्लोबलाइज़्ड वर्ड (1991- 2000), प्राउड पैट्रियट्स पोस्ट-2001) की बात करना कहीं अधिक प्रासंगिक है। दुनिया को बदलने के लिए हकदारी और इंजील उत्साह की भावना।
जो चीज मजबूत रेट्रो उछाल को बढ़ावा दे रही है, वह है फ्यूजन के साथ थकान और आणविक पाक प्रयोगों की विफलता।
फ्रेंचाइज़िंग भारतीय व्यंजनों ने घर पर खाने वालों को आकर्षित करना बंद कर दिया है।
हम जो देख रहे हैं वह क्षेत्रीय, देहाती और मजबूत व्यंजनों की वापसी है।
कॉपर चिमनी, मुंबई में एक प्रतिष्ठित भोजनालय, इस वर्ष अपनी स्वर्ण जयंती मना रहा है और दिल्ली वापस आ गया है।
इसकी प्रतिष्ठा स्वस्थ पंजाबी व्यंजन परोसने की अपनी प्रतिबद्धता पर टिकी हुई है।
इसके मेन्यू में दिलचस्प नवाचार जैसे करहक रूमाली रोटी और बुरा चॉप, रोगन जोश और अचारी मुर्ग के साथ-साथ मह दी दाल-आश्चर्यजनक रूप से हल्की और स्वादिष्ट– जो पीढ़ियों से बारहमासी पसंदीदा रहे हैं।
हार्वर्ड बिजनेस स्कूल के पूर्व छात्र करण कपूर स्वाद के कर्षण की तीसरी पीढ़ी के उत्तराधिकारी / संरक्षक हैं।
राजधानी में बाबो की रसोई बांग्ला राणा के लिए भी ऐसा ही करती है।
यह कभी-कभी पत्रकार और विज्ञापन पेशेवर दिपायन मुखोपाध्याय के जुनूनी खाने के दिमाग की उपज है।
उन्होंने कोसा आम के एक नहीं बल्कि दो अवतारों को पुनर्जीवित किया है बंगाल के बहुत ही धीमी पके हुए भुना गोश्त।
प्रस्ताव पर गलदा चिंगरही (बड़ी नदी झींगा) कटलेट और प्रसिद्ध कोलकाता मटन बिरयानी हैं।
मेन्यू में क्रैब करी जैसी आकर्षक चीजें हैं, लेकिन अधिकांश वफादार संरक्षक मातृशुति कचुरी और अलू डोम के लिए बार-बार ऑर्डर देते हैं।
स्नेहलता सैकिया जब अखमिया खाना बना रही होती हैं तो वह सीधे और संकरे रास्ते से नहीं भटकती हैं।
खार और टेंगा तालू को गुदगुदाने के लिए काफी हैं।
लेकिन टी-गार्डन मैनेजर की एंग्लो इंडियन क्लासिक्स जैसे डक रोस्ट का उनका रेट्रो रेंडरिंग बकाया है।
अमृता शेरगिल मार्ग पर मैलेबिलिटी के मालिक शेफ संजय रैना कोई समझौता नहीं करते हैं, जब वह कश्मीरी पंडित वज़वान- उनके कबरगाह, रोगन जोश और अलु डोम के लिए अजेय सुंदरियों को पका रहे हैं।
खाद्य पदार्थों के अति-स्थानीय उप-जातीय पूर्वव्यापी पुनरुत्थान का पुनरुत्थान उत्तर तक ही सीमित नहीं है।
प्राइमा कुरियन ने डी लक्स होटलों में अत्यधिक सफल पॉप-अप में केरल के व्यंजनों की कई धाराओं का प्रदर्शन किया है और तमिलनाडु के सिंगिंग शेफ राजेश रघुनाथन ने अपने मेहमानों को शुद्ध शाकाहारी पुलिहोरा, कोज़ाम्बु, पोरियाल, पचड़ी और बहुत कुछ के शानदार स्वाद के साथ मंत्रमुग्ध कर दिया है। .
अन्य लोग भी शाकाहारी/सात्विक लहर पर सर्फिंग कर रहे हैं – हमेशा के लिए हीरे को काटना और चमकाना।
कंसल्टिंग-सेलिब्रिटी शेफ, निशांत चौबे, युवाओं को अपनी मेज पर आकर्षित करने के लिए अच्छे पुराने घरेलू किराए की अपील को बढ़ाने के लिए सिर्फ एक ट्विस्ट जोड़ने और जोड़ने का शौक है।
रोटी-मलाई और दूधिया कबाब उनके दो मनोरंजन हैं।
दूधिया कबाब ताश कबाब से प्रेरित है (अब शायद ही कभी सामने आया हो) जिसमें पतले पासंदा एक दूसरे के ऊपर एक डेक में बिदाई कार्ड की तरह बिछाए गए थे।
एक मीठे नोट पर रेट्रो भोजन समाप्त करने के लिए आप बर्फी या मुजफ्फर में शामिल हो सकते हैं।
सबसे अच्छी बात यह है कि आपको भड़कीले बेल-बॉटम ट्राउजर पहनने की जरूरत नहीं है, पुरानी डोजर एंबेसडर कार या नटखट दिखने वाली बीटल की सवारी करके रेट्रो फूड का आनंद लेना होगा।
