पर- और पॉलीफ्लोरोएल्काइल पदार्थ (PFAS), जिन्हें हमेशा के लिए रहने वाले रसायनों के रूप में जाना जाता है, पर्यावरण में बने रहने और स्वास्थ्य समस्याओं से संभावित जुड़ाव के कारण कुख्याति प्राप्त कर रहे हैं। अब, वैज्ञानिक इन रसायनों को बीयर सहित आश्चर्यजनक स्थानों पर पा रहे हैं। एसीएस एनवायरनमेंटल साइंस एंड टेक्नोलॉजी में प्रकाशित एक अध्ययन में संयुक्त राज्य अमेरिका के विभिन्न क्षेत्रों में बनी बीयर का विश्लेषण किया गया। परिणामों से पता चला कि PFAS का उच्चतम स्तर उन क्षेत्रों में बनी बीयर में पाया गया जहाँ स्थानीय जल आपूर्ति पहले से ही दूषित मानी जाती है।
शोध प्रमुख जेनिफर हॉपोनिक रेडमन कहती हैं, “चूँकि मैं खुद कभी-कभार बीयर पीती हूँ, इसलिए मुझे आश्चर्य हुआ कि क्या पानी की आपूर्ति में मौजूद PFAS हमारे पिंट में भी पहुँच रहा है।” “मुझे उम्मीद है कि ये निष्कर्ष जल उपचार रणनीतियों और नीतियों को प्रेरित करेंगे जो भविष्य में PFAS की संभावना को कम करने में मदद करेंगी।”
पीएफएएस सिंथेटिक रसायन हैं जो पानी, तेल और दागों से बचाव की अपनी क्षमता के लिए बनाए गए हैं। अमेरिका और दुनिया भर में नदियों, भूजल और सार्वजनिक जल प्रणालियों में इनका पता चला है। हालाँकि ब्रुअरीज आमतौर पर जल उपचार और निस्पंदन प्रक्रियाओं का उपयोग करती हैं, लेकिन ये प्रणालियाँ पीएफएएस को छानने में सक्षम नहीं हैं।
संदूषण की सीमा का पता लगाने के लिए, हॉपोनिक रेडमन और उनकी टीम ने अमेरिकी पर्यावरण संरक्षण एजेंसी (ईपीए) की एक विधि को अपनाया, जिसका उपयोग आमतौर पर पीने के पानी में पीएफएएस के स्तर का परीक्षण करने के लिए किया जाता है। उन्होंने इस दृष्टिकोण को 23 बियर पर लागू किया, जिनमें अमेरिकी ब्रुअरीज की बियर भी शामिल थीं, जो उन क्षेत्रों में स्थित हैं जहाँ जल संदूषण के प्रमाण हैं, साथ ही उन प्रसिद्ध घरेलू और अंतर्राष्ट्रीय ब्रांडों की बियर भी शामिल थीं जो अपना पानी कम पारदर्शी स्थानों से प्राप्त करते हैं।
बीयर और जल संदूषण संबंध
शोधकर्ताओं ने नगरपालिका के पेयजल में PFAS सांद्रता और स्थानीय रूप से निर्मित बियर के स्तर के बीच एक मज़बूत संबंध पाया है – एक ऐसी घटना जिसके बारे में हॉपोनिक रेडमन और उनके सहयोगियों का कहना है कि अमेरिकी खुदरा बियर में इसका अभी तक अध्ययन नहीं किया गया है। उन्होंने जिन बियर का परीक्षण किया, उनमें से 95% में PFAS पाया गया। इनमें परफ्लुओरूक्टेनसल्फोनेट (PFOS) और परफ्लुओरूऑक्टेनोइक एसिड (PFOA) शामिल हैं, जो दो स्थायी रसायन हैं जिनकी पेयजल में हाल ही में EPA सीमाएँ निर्धारित की गई हैं। उल्लेखनीय रूप से, टीम ने पाया कि उत्तरी कैरोलिना में केप फियर नदी बेसिन के पास निर्मित बियर, जो PFAS प्रदूषण के लिए जाना जाता है, में PFOS और PFOA सहित स्थायी रसायनों का स्तर सबसे अधिक और सबसे विविध मिश्रण था।
यह अध्ययन दर्शाता है कि एक स्रोत पर PFAS संदूषण अन्य उत्पादों में फैल सकता है, और शोधकर्ता समग्र PFAS जोखिम को सीमित करने के लिए ब्रुअर्स, उपभोक्ताओं और नियामकों के बीच अधिक जागरूकता का आह्वान करते हैं। ये परिणाम ब्रुअरिंग सुविधाओं में जल उपचार उन्नयन की संभावित आवश्यकता को भी उजागर करते हैं क्योंकि पेयजल में PFAS नियमों में बदलाव या नगरपालिका जल प्रणाली उपचार में अद्यतन लागू किए जा रहे हैं।
