एक नए यादृच्छिक क्रॉसओवर परीक्षण में, कम से कम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का सेवन करने वाले लोगों ने अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का सेवन करने वाले अन्य लोगों की तुलना में दोगुना वजन कम किया।
दोनों समूहों ने वजन घटाने के परीक्षण के दौरान वजन कम किया, जिसमें सभी प्रतिभागियों ने यूके ईटवेल गाइड पर आधारित आहार का पालन किया। उनके आहार में एकमात्र अंतर प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के अनुपात का था।
कम से कम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों वाले समूह के लोगों ने अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों वाले समूह के लोगों की तुलना में दोगुना वजन कम किया, जिससे पता चलता है कि कम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ खाने से स्वस्थ वजन बनाए रखने में बेहतर मदद मिल सकती है।
कम से कम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों वाले आहार पर प्रतिभागियों ने प्रतिदिन 289.9 कैलोरी कम लीं और औसतन अपने शरीर के वजन का 2% कम किया। अध्ययन के लेखकों के अनुसार, यह 1 वर्ष की अवधि में पुरुषों के लिए 13% और महिलाओं के लिए 9% वजन घटाने के बराबर हो सकता है।
अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ खाने वाले लोगों ने परीक्षण के दौरान अपने दैनिक कैलोरी सेवन में 119.5 कैलोरी कम की और अपने वजन का 1% कम किया।
कम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से कम लालसा, अधिक वजन घटने का संबंध
शुरुआत में, अध्ययन के लेखकों ने सभी 55 प्रतिभागियों पर कई परीक्षण किए, और स्वास्थ्य मानकों के एक व्यापक समूह के माप एकत्र किए। व्यक्तियों को यादृच्छिक रूप से न्यूनतम प्रसंस्कृत या अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के समूह में विभाजित किया गया और 8 सप्ताह तक संबंधित आहार का पालन किया गया।
यद्यपि व्यक्ति चुन सकते थे कि उन्हें क्या खाना है, उन्होंने शोधकर्ताओं द्वारा उन्हें दिए गए भोजन में से चुना जो ईटवेल प्रोफ़ाइल और न्यूनतम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों/अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के समूह, दोनों से मेल खाता था। उन्हें जो भोजन दिया गया उसमें उनकी आवश्यकता से अधिक कैलोरी थी, और उन्हें निर्देश दिया गया था कि वे जितना चाहें उतना खाएं।
प्रतिभागियों ने नियमित रूप से प्रश्नावली का उत्तर दिया जिसमें उन्होंने अपनी खाने की लालसा के बारे में बताया। मिशेल रूथेनस्टीन, एमएस, आरडी, सीडीसीईएस, सीडीएन, एनटायरलीनॉरिश्ड की एक निवारक हृदय रोग विशेषज्ञ आहार विशेषज्ञ, जो इस अध्ययन में शामिल नहीं थीं, ने मेडिकल न्यूज़ टुडे को बताया कि “मुक्त जीवन जीने की व्यवस्था निष्कर्षों को अधिक यथार्थवादी बनाती है, लेकिन साथ ही ऐसे चर भी प्रस्तुत करती है जिन्हें नियंत्रित करना कठिन है, इसलिए, हालाँकि परिणाम आकर्षक लगते हैं, फिर भी उनकी व्याख्या सावधानी से की जानी चाहिए।”
कम से कम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों वाले आहार पर रहने वाले व्यक्तियों ने लालसाओं का प्रतिरोध करने में अधिक सफलता की सूचना दी, हालाँकि वे ही वह समूह थे जिनका वज़न सबसे अधिक कम हुआ।
8 हफ़्तों के बाद, 4 हफ़्तों का वॉशआउट पीरियड आया, जिसके दौरान प्रतिभागी अपने सामान्य आहार पर लौट आए। इसके बाद 2 हफ़्तों का एक बेसलाइन पीरियड आया जिसमें शोधकर्ताओं ने व्यक्तियों के 8 हफ़्तों के न्यूनतम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों या अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के अनुभव के प्रभावों का निरीक्षण करने के लिए अतिरिक्त स्वास्थ्य परीक्षण किए।
इस ब्रेक के बाद, प्रतिभागियों ने अपना पक्ष बदल लिया, न्यूनतम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों वाले समूह के व्यक्ति अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों वाले आहार पर चले गए और इसके विपरीत अगले 8 हफ़्तों के लिए। उन 2 महीनों के अंत में, शोधकर्ताओं ने एक बार फिर दोनों समूहों के स्वास्थ्य मानकों का मूल्यांकन किया।
रूथेनस्टीन ने कहा, “अध्ययन के क्रॉसओवर डिज़ाइन और वॉशआउट पीरियड के उपयोग ने इसकी आंतरिक विश्वसनीयता को मज़बूत किया, और कोचिंग ने संभवतः अनुपालन में सुधार किया।” उन्होंने कहा, “हालांकि, स्व-रिपोर्ट की गई खाद्य डायरियों पर निर्भरता और कुछ आहार समूहों को शामिल न करने से सामान्यीकरण सीमित हो जाता है।”
‘असामान्य’ निष्कर्ष: अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ खराब कोलेस्ट्रॉल नहीं बढ़ा सकते
अप्रत्याशित रूप से, शोधकर्ताओं ने पाया कि अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का आहार कम एलडीएल (“खराब”) कोलेस्ट्रॉल के स्तर से जुड़ा था। अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की अक्सर व्यक्ति के आहार में अस्वास्थ्यकर तत्वों को शामिल करने के लिए आलोचना की जाती है।
रूथेनस्टीन ने इस निष्कर्ष को “असामान्य” बताते हुए कहा कि यह “अधिकांश मौजूदा शोधों से मेल नहीं खाता।” हालाँकि, उन्होंने कहा कि “यह विशिष्ट प्रकार के अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को दर्शा सकता है, जैसे कि कम संतृप्त वसा वाले या कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले तत्वों से भरपूर।”
रूथेनस्टीन ने सुझाव दिया, “यह खाद्य पदार्थों को केवल व्यापक श्रेणियों के आधार पर आंकने के बजाय संपूर्ण आहार संदर्भ पर विचार करने के महत्व को रेखांकित करता है।”
संतुलित आहार कैसे वजन घटाने में सहायक हो सकता है?
यह संभव है कि दोनों समूहों का वज़न कम होने का कारण यह हो कि दोनों ने समझदारी से खाना खाया। रूथेनस्टीन के अनुसार, “दिशानिर्देशों में उल्लिखित संतुलित, पोषक तत्वों से भरपूर आहार, शरीर को आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करके वज़न प्रबंधन, चयापचय क्रिया, हृदय स्वास्थ्य और स्वस्थ उम्र बढ़ने में मदद करता है।”
उन्होंने कहा, “हालाँकि अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ अक्सर खराब परिणामों से जुड़े होते हैं, लेकिन हम अपने आहार में क्या शामिल करते हैं, यह उससे भी ज़्यादा मायने रखता है जिससे हम परहेज करते हैं।”
