सर्कैडियन प्रणाली एक जटिल 24-घंटे की समय-निर्धारण प्रणाली है जो मस्तिष्क में एक केंद्रीय घड़ी और यकृत व अग्न्याशय जैसे अंगों में अतिरिक्त घड़ियों के माध्यम से व्यवहार और चयापचय को नियंत्रित करती है।
इस प्रणाली के कारण, हमारा चयापचय हमारे खाने के समय के आधार पर अलग-अलग प्रतिक्रिया करता है, जिसके परिणामस्वरूप भोजन के बाद ग्लूकोज प्रसंस्करण और हार्मोन स्राव में दैनिक भिन्नताएँ होती हैं।
भोजन का सेवन स्वयं एक महत्वपूर्ण संकेत के रूप में कार्य करता है जो हमारी आंतरिक घड़ियों को संरेखित करने में मदद करता है।
ऐसे समय पर भोजन करना जो प्राकृतिक प्रकाश-अंधेरे चक्र के साथ तालमेल बिठाने में बाधा डालते हैं, उदाहरण के लिए, रात की पाली में काम करते समय, इन आंतरिक घड़ियों को बाधित कर सकता है और प्रतिकूल चयापचय प्रभावों को जन्म दे सकता है।
जर्मन इंस्टीट्यूट ऑफ ह्यूमन न्यूट्रिशन पॉट्सडैम-रेहब्रुक (DIfE) के शोधकर्ताओं ने हाल ही में 2009-10 में किए गए एक जुड़वां अध्ययन के आंकड़ों का उपयोग करके रक्त शर्करा चयापचय और शाम के खाने के समय के बीच संबंध की जांच की है।
देर रात खाना खाने से इंसुलिन संवेदनशीलता पर क्या असर पड़ता है?
NUGAT अध्ययन 2009 और 2010 के बीच जर्मन इंस्टीट्यूट ऑफ ह्यूमन न्यूट्रिशन, पोट्सडैम-रेहब्रुक (DIfE) में किया गया था।
प्रतिभागियों की भर्ती के लिए, शोधकर्ताओं ने एक जुड़वां रजिस्ट्री (हेल्थट्विस्ट, बर्लिन, जर्मनी) और सार्वजनिक विज्ञापनों का उपयोग किया। कुल 92 व्यक्तियों (समान और भ्रातृ जुड़वां बच्चों के 46 जोड़े) ने भाग लिया।
हालाँकि जुड़वाँ बच्चों ने अध्ययन के दौरान दो पोषण संबंधी हस्तक्षेप पूरे किए, लेकिन ये हस्तक्षेप यहाँ चर्चा किए गए परिणामों से प्रासंगिक नहीं थे।
सभी प्रतिभागियों का व्यापक चयापचय मूल्यांकन किया गया, जिसमें शारीरिक परीक्षण, चिकित्सा इतिहास की समीक्षा, शरीर के माप और ग्लूकोज सहनशीलता परीक्षण शामिल थे। एक प्रश्नावली का उपयोग करके उनके व्यक्तिगत क्रोनोटाइप की पहचान की गई।
इसके अलावा, प्रत्येक प्रतिभागी ने लगातार 5 दिनों (3 कार्यदिवस और 2 सप्ताहांत के दिन) तक हस्तलिखित भोजन डायरी रखी, जिसमें प्रत्येक भोजन के प्रारंभ और समाप्ति समय के साथ-साथ खाए गए भोजन के प्रकार और मात्रा का विवरण दर्ज किया गया।
इस दृष्टिकोण से उनकी सामान्य खान-पान की आदतों की एक यथार्थवादी तस्वीर तैयार करने में मदद मिली।
कुल मिलाकर, विश्लेषण से पता चला कि जो लोग दिन में बाद में और सोने के समय के करीब अपना अंतिम भोजन करते थे, उनमें दिन के अंत में ग्लूकोज (रक्त शर्करा) चयापचय भी कम प्रभावी था, क्योंकि उनमें इंसुलिन संवेदनशीलता कम थी।
क्या आपको देर शाम को खाना खाने से बचना चाहिए?
मूडी ने हमें बताया, “आम तौर पर, मुझे वज़न या रक्त शर्करा को नियंत्रित करने की उम्मीद में खाने के समय को समायोजित करने में संदेह होता है, जब तक कि आप मधुमेह रोगी न हों।”
“मैं और मेरी सहकर्मी मज़ाक करते थे कि आपका पाचन तंत्र शिफ्ट में काम नहीं करता, यानी यह दिन के एक निश्चित समय के बाद “घड़ी बंद” नहीं कर देता और सब कुछ वसा के रूप में जमा करना शुरू नहीं कर देता,” उन्होंने आगे कहा।
“हालांकि यह सर्वविदित है कि मधुमेह रोगियों में खून में शक्कर और इंसुलिन क्रिया को नियंत्रित करने के लिए खाने का समय और भोजन की संरचना महत्वपूर्ण है, यह अध्ययन सामान्य अग्नाशयी कार्य और किसी अन्य चयापचय संबंधी गड़बड़ी वाले स्वस्थ व्यक्तियों पर किया गया था। मधुमेह के बिना भी, चयापचय सिंड्रोम वाले लोगों को अपने इंसुलिन प्रतिरोध के स्तर के बारे में सावधान रहना चाहिए, लेकिन उनके बीएमआई और कमर की परिधि को देखते हुए कोई भी विषय इस श्रेणी में नहीं आता था। विषयों की औसत आयु भी 32 वर्ष थी, जो अपेक्षाकृत कम है।”
मूडी ने आगे कहा, “खाने के समय का इंसुलिन संवेदनशीलता पर आनुवंशिक प्रभाव के संबंध में, यह भी एक मिश्रित स्थिति है।” “एक ओर, यह एक दिलचस्प खोज है, लेकिन दूसरी ओर, आनुवंशिक कारकों का पता लगाना और उन्हें नियंत्रित करना मुश्किल है।”
उन्होंने सलाह दी, “सामान्य तौर पर, खून में शक्कर में उतार-चढ़ाव पाचन और चयापचय का एक स्वाभाविक हिस्सा है, और मैं लोगों से आग्रह करूँगी कि वे अपने रक्त शर्करा पर भोजन के प्रभावों के बारे में चिंता न करें, जब तक कि उन्हें टाइप 2 मधुमेह जैसी चयापचय संबंधी बीमारियाँ न हों।”
हालांकि, उन्होंने इस बात पर ज़ोर दिया कि यह हमेशा ध्यान रखना ज़रूरी है कि हम कितना फाइबर लेते हैं और कितना परिष्कृत अनाज से आता है।
मूडी ने बताया “अतिरिक्त शक्कर वाले खाद्य पदार्थ, जो परिष्कृत अनाज से बने होते हैं और जिनमें आमतौर पर फाइबर की मात्रा कम होती है, रक्त शर्करा को तेज़ी से बढ़ा देते हैं और पलटाव प्रभाव के कारण इसे वापस नीचे गिरा देते हैं। इससे लोगों को और भी ज़्यादा भूख लगती है और थकान भी होती है, यही वजह है कि इस प्रकार के कार्बोहाइड्रेट से भरपूर भोजन करने के बाद आपको नींद आने लगती है। सौभाग्य से, साबुत अनाज और उच्च फाइबर वाले फलों और सब्जियों के साथ लीन प्रोटीन खाने से न केवल इस प्रभाव को कम करने में मदद मिल सकती है, बल्कि अक्सर एक समग्र रूप से स्वस्थ आहार प्राप्त होता है जो पुरानी बीमारियों के जोखिम को रोकने में मदद करता है।”
