संक्षेप में
- कार्यस्थल की मशीनों से बनी कॉफी में कोलेस्ट्रॉल बढ़ाने वाले पदार्थों की उच्च मात्रा होती है
- कोलेस्ट्रॉल की इस वृद्धि के पीछे मुख्य पदार्थ डाइटरपेन्स हैं
- ड्रिप-फ़िल्टर कॉफ़ी, जिसमें पेपर फ़िल्टर का उपयोग किया जाता है, इनमें से अधिकांश पदार्थों को हटा देती है
कॉफी मशीन और कोलेस्ट्रॉल: क्या संबंध है?
स्वीडन के उप्साला विश्वविद्यालय और चाल्मर्स प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं द्वारा किए गए एक अध्ययन में पाया गया कि कार्यस्थल पर सामान्य मशीनों से बनी कॉफी में नियमित फिल्टर कॉफी की तुलना में कोलेस्ट्रॉल बढ़ाने वाले पदार्थों का स्तर अधिक होता है।
न्यूट्रीशन, मेटाबॉलिज्म एंड कार्डियोवैस्कुलर डिजीज में प्रकाशित शोध से पता चलता है कि कॉफी बनाने का तरीका इस बात में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है कि ये पदार्थ आपके कप में पहुंचेंगे या नहीं।
प्रमुख शोधकर्ता डेविड इग्गमैन के अनुसार, “हमने चौदह कॉफी मशीनों का अध्ययन किया और पाया कि कार्यस्थल पर इस्तेमाल होने वाली कॉफी मशीनों में कोलेस्ट्रॉल बढ़ाने वाले इन पदार्थों का स्तर नियमित ड्रिप-फिल्टर कॉफी मशीनों की तुलना में कहीं अधिक था।”
आपकी कॉफ़ी में क्या है?
कोलेस्ट्रॉल के इस उछाल के पीछे मुख्य तत्व डाइटरपेन्स हैं, खास तौर पर कैफ़ेस्टोल और काह्वियोल। कॉफ़ी में प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले ये यौगिक, ज़्यादा मात्रा में सेवन करने पर LDL (खराब) कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकते हैं।
उच्च एलडीएल कोलेस्ट्रॉल हृदय रोग और स्ट्रोक से जुड़ा हुआ है।
उबली हुई कॉफी (जैसे कि पारंपरिक स्टोवटॉप ब्रूइंग) में डिटरपेन्स का उच्चतम स्तर पाया जाता है।
ड्रिप-फिल्टर कॉफी, जिसमें कागज के फिल्टर का उपयोग किया जाता है, इनमें से अधिकांश पदार्थों को हटा देती है।
एस्प्रेसो, फ्रेंच प्रेस और कार्यस्थल पर कॉफी बनाने वाली मशीनें इन दोनों के बीच में आती हैं, जिनमें से कुछ उच्च डिटरपेन स्तर वाली कॉफी बनाती हैं।
अध्ययन में क्या पाया गया
शोधकर्ताओं ने कार्यस्थल के ब्रेक रूम में अलग-अलग मशीनों से कॉफी का परीक्षण किया, जिसमें ग्राउंड कॉफी के पांच सामान्य ब्रांड का इस्तेमाल किया गया। उन्होंने पाया कि अलग-अलग मशीनों से अलग-अलग स्तर पर डाइटरपेन्स का उत्पादन हुआ।
कुछ ब्रूइंग मशीनों में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावित करने के लिए पर्याप्त मात्रा में डिटरपेन का स्तर होता था। यहां तक कि एक ही मशीन में, समय के साथ डिटरपेन की सांद्रता में उतार-चढ़ाव होता रहता था।
उन्होंने पाया कि मशीन से बनी कॉफी में प्रति लीटर 176 मिलीग्राम कैफ़ेस्टोल होता है, जो पेपर फ़िल्टर वाली कॉफी में मौजूद 12 मिलीग्राम/लीटर से लगभग 15 गुना ज़्यादा है। इसका मतलब यह है कि जो लोग रोज़ाना तीन या उससे ज़्यादा कप पीते हैं, वे अनजाने में समय के साथ अपने खराब कोलेस्ट्रॉल (LDL) को बढ़ा रहे हैं।
क्या आपको चिंतित होना चाहिए?
यदि आप बहुत अधिक कॉफी पीते हैं, तो आपके कॉफी बनाने का तरीका आपके कोलेस्ट्रॉल के स्तर और दीर्घकालिक हृदय स्वास्थ्य पर फर्क डाल सकता है।
अध्ययन से पता चलता है कि अच्छी तरह से फ़िल्टर की गई कॉफ़ी, जैसे ड्रिप-फ़िल्टर्ड कॉफ़ी, का उपयोग करना अधिक स्वास्थ्यवर्धक विकल्प हो सकता है।
“एलडीएल कोलेस्ट्रॉल पर सटीक प्रभाव निर्धारित करने के लिए, हमें इस कॉफी को नियमित रूप से पीने वाले लोगों पर एक नियंत्रित अध्ययन की आवश्यकता होगी।” इग्मैन ने कहा। हालांकि, अगर आप कोलेस्ट्रॉल के बारे में चिंतित हैं, तो फ़िल्टर्ड कॉफ़ी चुनना संभावित लाभों के साथ एक सरल बदलाव हो सकता है।
