एक नए अध्ययन से पता चलता है कि खाद्य-ग्रेड कार्बनिक अम्लों के साथ तेल निर्माण स्टेनलेस स्टील की सतहों पर सूखे साल्मोनेला को मार सकते हैं।
मैसाचुसेट्स एम्हेर्स्ट विश्वविद्यालय में खाद्य विज्ञान के प्रोफेसर पीएचडी लीड लेखक लिन मैकलैंड्सबोरो ने कहा, “एक सुरक्षित खाद्य आपूर्ति के लिए विनिर्माण वातावरण की सफाई और स्वच्छता महत्वपूर्ण है।”
हालांकि, मूंगफली के मक्खन के प्रसंस्करण में पानी आधारित सफाई का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, क्योंकि यह माइक्रोबियल विकास को बढ़ावा देता है।
मैकलैंड्सबोरो ने कहा, “इसके अलावा, जिस किसी ने भी पीनट बटर कुकीज बेक की है, वह आपको बता सकता है कि पीनट बटर और पानी का मिश्रण नहीं है, और पानी से सफाई करना चुनौतीपूर्ण है।”
इसके बजाय, निर्माता अक्सर गर्म तेल का उपयोग करके विनिर्माण प्रणालियों से अवशिष्ट मूंगफली का मक्खन निकालते हैं, इसके बाद रात भर ठंडा करते हैं और ज्वलनशील अल्कोहल-आधारित सैनिटाइज़िंग एजेंटों का उपयोग करते हैं।
अध्ययन में, मैकलैंड्सबोरो और सहयोगियों ने साल्मोनेला को स्टेनलेस स्टील की सतहों पर नियंत्रित सापेक्ष आर्द्रता पर सुखाया।
फिर उन्होंने अत्यधिक रोगाणुरोधी योगों की पहचान करने के लिए सूखे बैक्टीरिया को कार्बनिक अम्लों के साथ विभिन्न तेलों के साथ कवर किया, एसिड प्रकार, एकाग्रता, संपर्क समय और उपचार तापमान को अलग किया।
मैकलैंड्सबोरो ने कहा, “मूंगफली के तेल को एसिटिक एसिड के साथ मिलाकर घरेलू सिरके की आधी मात्रा में मिलाकर और गर्मी लगाने से, “हत्या अपेक्षा से बहुत अधिक थी, जो एक सहक्रियात्मक प्रभाव का संकेत देती है।”
“हमारे परिणाम बताते हैं कि अम्लीकृत तेलों का उपयोग कम नमी वाले खाद्य प्रसंस्करण सुविधाओं में स्वच्छता के प्रभावी साधन के रूप में किया जा सकता है, जहां पानी आधारित सफाई चुनौतीपूर्ण हो सकती है।”
“हमारे ज्ञान के लिए, कार्बनिक अम्लों के वाहक के रूप में तेलों का उपयोग खाद्य-जनित रोगजनकों के खिलाफ रोगाणुरोधी यौगिकों को वितरित करने के लिए एक नया दृष्टिकोण है,” मैकलैंड्सबोरो ने कहा।
इस प्रकार अनुसंधान से औद्योगिक सफाई के लिए तेल आधारित प्रणालियों का अनुकूलन हो सकता है, उदाहरण के लिए, चॉकलेट और मूंगफली के मक्खन के प्रसंस्करण के लिए मशीनरी, मैकलैंड्सबोरो ने कहा।
“यह इन उत्पादों की सुरक्षा को बढ़ावा देने, अधिक लगातार सफाई को सक्षम करेगा।”
खाद्य उत्पादन उपकरणों पर साल्मोनेला को तेल आधारित प्रणालियों का उपयोग करके समाप्त किया जा सकता है|
