शोधकर्ताओं ने पारंपरिक चीनी व्यंजनों का एक हृदय-स्वस्थ, कम सोडियम संस्करण बनाया है जो उच्च रक्तचाप से पीड़ित वयस्कों के लिए स्वादिष्ट, सस्ती और काफी कम रक्तचाप था।
हृदय-स्वस्थ चीनी आहार ने सोडियम का सेवन आधा कर दिया, लगभग 6,000 मिलीग्राम प्रतिदिन से लगभग 3,000 मिलीग्राम प्रतिदिन, और कम वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट में वृद्धि, दो बार अधिक आहार फाइबर और पोटेशियम में वृद्धि हुई।
उच्च रक्तचाप वाले लोगों को एक समान हृदय-स्वस्थ, कम सोडियम आहार अपनाने से लाभ हो सकता है।
चीनी हृदय-स्वस्थ आहार की एक प्रमुख विशेषता, उच्च रक्तचाप (डीएएसएच) आहार को रोकने के लिए आहार दृष्टिकोण की तर्ज पर तैयार की गई, सोडियम की कमी थी।
एक अस्वास्थ्यकर आहार, विशेष रूप से सोडियम में उच्च, उच्च रक्तचाप के लिए एक प्रमुख परिवर्तनीय जोखिम कारक है।
“शहरी चीन में एक सामान्य चीनी आहार की पोषक संरचना की तुलना में, पारंपरिक चीनी व्यंजनों के हमारे हृदय-स्वस्थ आहार ने सोडियम को आधा कर दिया, प्रतिदिन 6,000 मिलीग्राम से 3,000 मिलीग्राम प्रतिदिन, वसा का सेवन कम किया और आहार फाइबर को दोगुना कर दिया।
इसने प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और पोटेशियम को भी बढ़ाया,” अध्ययन दल के पहले लेखक और सह-अध्यक्ष यानफैंग वांग, पीएचडी, एक पोषण विशेषज्ञ और बीजिंग, चीन में पेकिंग यूनिवर्सिटी क्लिनिकल रिसर्च इंस्टीट्यूट में प्रोफेसरियल रिसर्च फेलो ने कहा।
अध्ययन के अनुसार, चीनी लोग दुनिया की आबादी का पांचवां हिस्सा हैं।
दुनिया के अन्य हिस्सों की तरह, चीन में हाल के दशकों में हृदय रोग का बोझ तेजी से बढ़ा है।
चीनी आहार में अस्वास्थ्यकर परिवर्तन हृदय रोग में वृद्धि का एक प्रमुख कारक रहा है।
2012 के चीन के राष्ट्रीय पोषण सर्वेक्षण के अनुसार, अनाज (34%), कंद और फलियां (80%), और सब्जियों और फलों (15%) जैसे स्वस्थ खाद्य पदार्थों की खपत में काफी कमी आई है।
इसके विपरीत, मांस (162%), अंडे (233%), और खाद्य तेल (132%) की खपत में एक ही समय में नाटकीय रूप से वृद्धि हुई।
“चीनी लोग जो अमेरिका और अन्य जगहों पर रहते हैं, वे अक्सर पारंपरिक चीनी आहार बनाए रखते हैं, जो पश्चिमी आहार से बहुत अलग है,” अध्ययन दल के अध्यक्ष यांगफेंग वू, एमडी, पीएचडी, महामारी विज्ञान और विज्ञान के प्रोफेसर ने कहा। बीजिंग, चीन में पेकिंग यूनिवर्सिटी क्लिनिकल रिसर्च इंस्टीट्यूट में नैदानिक अनुसंधान।
“स्वस्थ पश्चिमी आहार जैसे डीएएसएच और भूमध्यसागरीय को निम्न रक्तचाप में मदद करने के लिए विकसित और सिद्ध किया गया है, हालांकि, अब तक, पारंपरिक चीनी व्यंजनों में फिट होने के लिए एक सिद्ध हृदय-स्वस्थ आहार विकसित नहीं हुआ है।”
अध्ययन में 265 चीनी वयस्क शामिल थे, जिनकी औसत आयु 56 वर्ष थी, जिनका सिस्टोलिक रक्तचाप 130 मिमी एचजी के बराबर या उससे अधिक था।
आधे से अधिक प्रतिभागियों में महिलाएं थीं, और लगभग आधे अध्ययन शुरू होने पर कम से कम एक उच्च रक्तचाप की दवा ले रहे थे।
प्रतिभागियों को बीजिंग, शंघाई, ग्वांगझू और चेंगदू से भर्ती किया गया था।
ये चीन के चार प्रमुख शहर हैं, जिनमें से प्रत्येक में संबंधित क्षेत्रीय व्यंजन हैं: क्रमशः शांगडोंग, हुआयांग, कैंटोनीज़ और सेचुआन।
चीनी हृदय-स्वस्थ आहार उन क्षेत्रों में खानपान संगठनों के साथ विकसित किया गया था और चार क्षेत्रीय व्यंजनों के अनुरूप था, ताकि शोधकर्ता यह समझ सकें कि क्या हृदय-स्वस्थ आहार का प्रभाव विभिन्न चीनी आहार संस्कृतियों पर लागू और टिकाऊ होगा।
यह कभी-कभी चुनौतीपूर्ण हो सकता है क्योंकि पारंपरिक चीनी व्यंजनों में हजारों वर्षों से खाना पकाने और खाद्य संरक्षण के लिए नमक का उपयोग करने का एक लंबा इतिहास रहा है।
यह उत्तरी चीन में विशेष रूप से सच है, जहां ठंडी जलवायु में साग की कमी थी, और लोगों को सर्दी और वसंत ऋतु के दौरान नमक-संरक्षित सब्जियां खानी पड़ती थीं।
यही कारण है कि उत्तरी चीन में रहने वाले लोगों के लिए सोडियम की मात्रा और भी अधिक है।
अध्ययन की शुरुआत में, सभी प्रतिभागियों ने सात दिनों के लिए अपने स्थानीय, सामान्य आहार का सेवन किया ताकि नई खाने की योजनाओं को स्वाद और स्वाद के लिए अनुकूलित किया जा सके।
शोधकर्ता चाहते थे कि हृदय-स्वस्थ आहार स्वाद के मामले में प्रतिभागी के सामान्य आहार के जितना संभव हो उतना करीब हो, जबकि पोषक तत्वों के सेवन को हृदय-स्वस्थ बनाने के लिए समायोजित किया जाए।
अपने सामान्य आहार खाने के शुरुआती 7 दिनों के बाद, 135 वयस्कों को 28 दिनों के लिए नए चीनी हृदय-स्वस्थ आहार का उपभोग करने के लिए यादृच्छिक रूप से चुना गया था, और शेष 130 प्रतिभागियों ने अपने सामान्य व्यंजनों से भोजन खाया।
समूह असाइनमेंट के आधार पर, भोजन या तो शांगडोंग, हुआयांग, कैंटोनीज़ और सेचुआन व्यंजनों के नियमित या हृदय-स्वस्थ संस्करण थे।
अध्ययन प्रतिभागियों और रक्तचाप मूल्यांकनकर्ताओं को इस बात की जानकारी नहीं थी कि प्रतिभागियों को किस आहार समूह को सौंपा गया था।
शोधकर्ताओं ने अध्ययन से पहले और बाद में और अध्ययन के दौरान सप्ताह में एक बार प्रतिभागियों के रक्तचाप को मापा।
प्रत्येक भोजन के लिए पोषक तत्वों की मात्रा की गणना करने के लिए प्रत्येक व्यंजन के लिए खाद्य सामग्री को तौला गया।
अध्ययन की शुरुआत और अंत में सोडियम और पोटेशियम की मात्रा को मापने के लिए मूत्र के नमूने एकत्र किए गए थे।
परिणामों ने संकेत दिया कि चीनी हृदय-स्वस्थ आहार का रक्तचाप कम करने वाला प्रभाव उच्च रक्तचाप की दवाओं के साथ पर्याप्त और संगत हो सकता है।
पारंपरिक चीनी व्यंजनों के कम सोडियम संस्करण ने रक्तचाप को कम किया: अध्ययन
