पनीर कहो!

बहुत पहले, सेल्फी युग की शुरुआत से पहले, कैमरामैन फोटो खिंचवाने वाले समूह को ‘चीज़’ कहने का निर्देश देते थे ताकि विषय के होठों को एक मजबूर खुश मुस्कान में बदल दिया जाए।
वह निकटतम संपर्क था जो कई भारतीयों ने खाद्य पनीर से बनाया था।
यहां तक ​​​​कि जो लोग अंग्रेजी में थे और पनीर के स्लाइस के साथ अपने सैंडविच पसंद करते थे, वे संसाधित चेडर तक ही सीमित थे जो छोटे गोल टिन में आते थे।
यह वह सामान था जिसे कद्दूकस करके मैकरोनी और पकी हुई सब्जियों (ओवन में पिघलाने के लिए) पर फैला दिया गया था।
हालांकि, हमेशा पनीर स्नोब का एक छोटा अल्पसंख्यक रहा है जो अन्य चीज़ों की बात करता है, अधिक महंगा और विदेशी।
फ्रेंच ब्लू चीज़ जैसे गोरगोन्ज़ोला (जिसमें नीली नसें थीं), रोक्फोर्ट, ग्रूयरे और सख्त चीज़ जैसे एडाम, गौडा, परमेसन, और बाकी।
जब वे नाश्ते में पटाखों के साथ अपने दिल की सामग्री, पनीर की विभिन्न किस्मों का आनंद ले सकते थे या रात के खाने के बाद पनीर की थाली के गैर-मीठे डेज़र्ट कोर्स का आनंद ले सकते थे, तो उन्हें याद आया।
छवि
यह केवल फ्रेंच चीज ही नहीं बल्कि छेद वाली स्विस चीज थी जिसने खुद को कॉमिक पढ़ने वाले बच्चों के दर्शकों से परिचित कराया था।
स्विस चीज़ के वेजेज टीवी स्क्रीन पर अधिक बार सामने आए थे, जहां जैरी माउस को अपने कट्टर-नेमसिस टॉम द्वारा डाइनिंग टेबल पर सेट किए गए माउस ट्रैप से पनीर चुराने की योजना बनाते हुए देखा जाएगा।
बेशक, उत्तम दर्जे के फाइन डाइनिंग रेस्तरां में, ‘कॉन्टिनेंटल’ शेफ ने टेबल टॉप फोंड्यू कुकिंग के साथ अपने कौशल का प्रदर्शन किया।
ईव और बकरी के दूध के कड़ाई से निर्धारित मिश्रण से बना फेटा चीज़ स्वास्थ्य के प्रति जागरूक सलाद खाने वालों के बीच तेजी से लोकप्रिय हो रहा है।
तेल के बीज से तैयार गैर-डेयरी चीज शाकाहारी लोगों की बढ़ती जमात के लिए बनाई गई है।
अधिकांश भारतीयों के लिए, पनीर का मतलब पनीर है (उर्फ पनीर अक्सर क्रीम पनीर के साथ भ्रमित होता है)।
हाल के वर्षों में ही भारतीयों ने हिमाचल प्रदेश में या पारसी समुदायों जैसे (कलारी और ‘टोपी वाला’ पनीर) में पारंपरिक रूप से भारत में बने पनीर केक और पनीर की अन्य किस्मों का स्वाद चखा है।
चेनपोड ओडिशा में एक पारंपरिक बेक्ड चीज़ केक है जिसे सदियों से पुरी में भगवान जगन्नाथ को चढ़ाया जाता रहा है।
छवि
अधिकांश भारतीयों ने निर्विवाद रूप से स्वीकार किया है कि पनीर, कई अन्य उपहारों की तरह, पुर्तगालियों या डचों द्वारा भारत लाया गया था क्योंकि हिंदू दही दूध को अशुभ मानते थे।
इस दावे को स्वीकार करना बहुत मुश्किल है कि यूरोपीय लोगों के आगमन से पहले भारतीयों के लिए चीज अज्ञात थी।
ईमा दत्शी (पिघला हुआ पनीर और मिर्च) जैसे भूटानी व्यंजन को पृथ्वी पर कोई कैसे समझा सकता है, हिमालय के दुर्गम दिल में छिपी यह भूमि 1960 के दशक तक टेरा गुप्त थी।
उसके बाद दशकों तक आम यात्रियों और व्यापारियों के लिए यह वर्जित रहा।
जाहिर है, याक के दूध और अत्यधिक तीखी स्थानीय मिर्च से बने पनीर का बहुप्रचारित कोलंबियाई विनिमय के लिए कुछ भी नहीं है।
एक और पनीर जिसे पारंपरिक रूप से याक के दूध से लद्दाख से अरुणाचल प्रदेश तक तैयार किया जाता है और उसका स्वाद लिया जाता है, उसे चुरपी कहा जाता है।
यह टॉफी जैसा सख्त पदार्थ है जो मुंह को नम रखता है और जबड़ों को काम करता है।
अगर कोई चेन्ना को इस विवाद से दूर रखता है तो अन्य भारतीय चीज जैसे हिमाचल प्रदेश की कलारी वैध रूप से इस मिट्टी की संतान होने का दावा कर सकती है, जैसा कि शायद कश्मीरी चमन कर सकता है।
अन्य भारतीय चीज जैसे बंदेल और टोपी वाला पनीर निश्चित रूप से फ्रेंच या डच पनीर थीम पर अनुकूलन और सुधार हैं।
पनीर का व्यापक रूप से भूमध्यसागरीय, मध्य एशियाई और तुर्की व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।
दूध को चमड़े की थैलियों में लपेटा जाता था और इस प्रकार प्राप्त पनीर को नमी, परिपक्व, स्मोक्ड और सुगंधित निकालने के लिए दबाया जाता था।
भारत में पनीर की कहानी में एक महत्वपूर्ण मोड़ आया जब पश्चिमी फास्ट फूड ने भारत में प्रवेश किया और उपमहाद्वीप के सभी कोनों में बड़ी तेजी से फैल गया।
मैकडॉनल्ड्स उन्हें आपूर्ति किए जाने वाले पनीर के लिए गुणवत्ता मानकों पर जोर देने वाली पहली श्रृंखला थी।
वे भारत में पनीर निर्माताओं के लिए अपने कार्य को साफ करने और मुख्य विक्रेता बनने का प्रयास करने के लिए काफी बड़े खरीदार थे।
छवि
ऐसा ही तब हुआ जब पिज़्ज़ा – पिज़्ज़ा हट, पिज़्ज़ा किंग और डोमिनोज़ – ने भारतीयों की युवा पीढ़ी को मोहक अतिरिक्त चीज़ी टॉपिंग और रिम के चारों ओर पनीर से भरे क्रस्ट के साथ लुभाया।
मोत्ज़ारेला अपने आप आ गया और प्रसिद्ध दुग्ध सहकारी अमूल ने इसका उत्पादन शुरू कर दिया।
इसी तरह जब विभिन्न आकार के आकार और स्वाद के इतालवी पास्ता को विशेष रेस्तरां के मेनू में शामिल किया गया था तो हार्ड परमेसन की बूंदा बांदी एक और अर्जित स्वाद बन गया।
छवि
हाल के वर्षों में, वाइन जैसे शहरी अभिजात्य चीज़ों के बीच बढ़ती संपन्नता के साथ, आकांक्षात्मक बन गए हैं।
वे जनता के लिए एक विशेष विदेशी आनंद के प्रतीक हैं – जैसे विशेषाधिकार, विशेष स्थिति के प्रतीक।
कई भारतीय, पिछले मध्य युग अचानक गोल्फ और सिगार की ओर आकर्षित होते हैं।
मिठाई के विकल्प के रूप में वाइन के साथ पनीर की एक थाली या पनीर की थाली एक स्पष्ट रूप से उभरती हुई प्रवृत्ति है।
छवि
यह इस पनीर की थाली पर है कि कोई अधिक महंगा और अधिक विदेशी तेज महक और तेज स्वाद वाली फ्रेंच ब्लू चीज पाता है।
हालांकि, कुछ