अध्ययन में लोगों को उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों के ‘उचित आकार’ वाले हिस्से का पता चलता है

नए शोध के अनुसार, मनुष्य अपने द्वारा खाए जाने वाले ऊर्जा-घने भोजन के आकार को सीमित करते हैं, जिसका अर्थ है कि व्यक्ति पहले की तुलना में अधिक चतुर खाने वाले होते हैं।
शोध के निष्कर्ष ‘अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रिशन’ जर्नल में प्रकाशित हुए थे।
ब्रिस्टल विश्वविद्यालय के नेतृत्व में निष्कर्ष, लंबे समय से चली आ रही धारणा पर फिर से गौर करते हैं कि मनुष्य अपने द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों की ऊर्जा सामग्री के प्रति असंवेदनशील हैं और इसलिए वे समान मात्रा में भोजन (वजन में) खाने के लिए प्रवण हैं, चाहे वह ऊर्जा हो या नहीं -अमीर या ऊर्जा-गरीब।
द अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रिशन में आज प्रकाशित अध्ययन विशेष रूप से महत्वपूर्ण है क्योंकि यह शोधकर्ताओं के बीच एक आम दृष्टिकोण को चुनौती देता है कि लोग उच्च ऊर्जा वाले खाद्य पदार्थों का अधिक सेवन करने के लिए उपयुक्त हैं।
यह विचार पिछले अध्ययनों से उपजा है जिसमें कम और उच्च ऊर्जा वाले संस्करण बनाने के लिए खाद्य पदार्थों या भोजन की ऊर्जा सामग्री में हेरफेर किया गया था।
उन अध्ययनों में, लोगों को यह नहीं बताया गया था कि वे कम या उच्च-ऊर्जा संस्करण खा रहे थे, और निष्कर्षों से पता चला कि वे एक ही वजन के भोजन खाते थे, जिसके परिणामस्वरूप उच्च-ऊर्जा संस्करण के साथ अधिक कैलोरी का सेवन होता था।
“वर्षों से, हमने माना है कि मनुष्य ऊर्जा से भरपूर भोजन को बिना सोचे समझे खा लेते हैं।
उल्लेखनीय रूप से, यह अध्ययन पोषण संबंधी बुद्धिमत्ता की एक डिग्री को इंगित करता है जिससे मनुष्य उच्च-ऊर्जा-घनत्व विकल्पों का उपभोग करने वाली मात्रा को समायोजित करने का प्रबंधन करते हैं,” प्रमुख लेखक अन्निका फ्लिन, ब्रिस्टल विश्वविद्यालय में पोषण और व्यवहार में डॉक्टरेट शोधकर्ता ने कहा।
एकल खाद्य पदार्थों में कैलोरी में कृत्रिम रूप से हेरफेर करने के बजाय, इस अध्ययन ने विभिन्न ऊर्जा घनत्व वाले सामान्य, रोज़मर्रा के भोजन का उपयोग करके एक परीक्षण से डेटा को देखा, जैसे कि अंजीर रोल बिस्कुट के साथ चिकन सलाद सैंडविच या ब्लूबेरी और बादाम के साथ दलिया।
परीक्षण में 20 स्वस्थ वयस्क शामिल थे जो अस्थायी रूप से एक अस्पताल के वार्ड में रहते थे जहाँ उन्हें चार सप्ताह तक विभिन्न प्रकार के भोजन परोसे गए थे।
संयुक्त राज्य अमेरिका में राष्ट्रीय स्वास्थ्य संस्थान (एनआईएच) के आहार और चयापचय में अग्रणी विशेषज्ञों सहित अंतरराष्ट्रीय शोधकर्ताओं की टीम ने प्रत्येक प्रतिभागी द्वारा उपभोग किए गए प्रत्येक भोजन के लिए कैलोरी, ग्राम और ऊर्जा घनत्व (प्रति ग्राम कैलोरी) की गणना की।
परिणामों ने प्रदर्शित किया कि ऊर्जा-गरीब भोजन में ऊर्जा घनत्व के साथ भोजन कैलोरी की मात्रा में वृद्धि हुई क्योंकि कृत्रिम रूप से हेरफेर किए गए खाद्य पदार्थों के साथ पिछली टिप्पणियों में भी पाया गया।
हालांकि, आश्चर्यजनक रूप से, अधिक ऊर्जा घनत्व के साथ एक महत्वपूर्ण मोड़ देखा गया जिससे लोग अपने द्वारा खाए जाने वाले भोजन के आकार को कम करके कैलोरी में वृद्धि का जवाब देना शुरू कर देते हैं।
इससे पता चलता है कि लोगों द्वारा खाए जा रहे भोजन की ऊर्जा सामग्री के लिए पहले से अपरिचित संवेदनशीलता थी।
चूंकि यह खोज एक छोटे, अत्यधिक नियंत्रित परीक्षण के डेटा पर आधारित थी, शोधकर्ताओं ने यह देखने के लिए आगे बढ़े कि क्या यह पैटर्न तब बना रहा जब प्रतिभागी स्वतंत्र रूप से रहते थे, अपना भोजन चुनते थे।
यूके के राष्ट्रीय आहार और पोषण सर्वेक्षण के डेटा का उपयोग करते हुए, शोधकर्ताओं ने फिर से पाया कि भोजन में कैलोरी की मात्रा में ऊर्जा घनत्व के साथ वृद्धि हुई जो ऊर्जा-गरीब थे और फिर ऊर्जा युक्त भोजन में कमी आई।
महत्वपूर्ण रूप से, इस मोड़ के पैटर्न के होने के लिए, प्रतिभागियों को अधिक ऊर्जा युक्त भोजन के वजन से, छोटे भोजन का उपभोग करने की आवश्यकता होगी।
अन्निका ने कहा, “उदाहरण के लिए, लोगों ने कई अलग-अलग सब्जियों के सलाद की तुलना में क्रीमी पनीर पास्ता डिश के छोटे हिस्से खाए, जो ऊर्जा से भरपूर भोजन है, जो अपेक्षाकृत ऊर्जा-गरीब है।”
यह शोध मानव खाने के व्यवहार पर नई रोशनी डालता है, विशेष रूप से ऊर्जा युक्त भोजन में कैलोरी के प्रति एक स्पष्ट सूक्ष्म संवेदनशीलता।
प्रायोगिक मनोविज्ञान के प्रोफेसर, सह-लेखक जेफ ब्रनस्ट्रॉम ने कहा: “यह शोध इस विचार को अतिरिक्त वजन देता है कि मनुष्य निष्क्रिय ओवरईटर नहीं हैं, लेकिन यह समझने की समझदार क्षमता दिखाते हैं कि वे कितनी ऊर्जा युक्त भोजन का उपभोग करते हैं।
“यह काम विशेष रूप से रोमांचक है क्योंकि यह एक छिपी जटिलता को प्रकट करता है कि मनुष्य आधुनिक ऊर्जा समृद्ध खाद्य पदार्थों के साथ कैसे बातचीत करता है, जिसे हम ‘पोषण संबंधी खुफिया’ के रूप में संदर्भित कर रहे हैं।
यह हमें बताता है कि हम इन खाद्य पदार्थों का निष्क्रिय रूप से अधिक सेवन नहीं करते हैं और इसलिए वे मोटापे से जुड़े होने का कारण पहले की तुलना में अधिक बारीक हैं।
अभी के लिए, कम से कम यह एक लंबे समय से चले आ रहे मुद्दे पर एक नया दृष्टिकोण प्रदान करता है और यह भविष्य के अनुसंधान के लिए कई महत्वपूर्ण नए प्रश्नों और अवसरों के द्वार खोलता है।”