क्या अति प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ हानिकारक हैं?
विशेषज्ञों ने पेश की अपनी दलील

अमेरिकन सोसाइटी फॉर न्यूट्रिशन द्वारा किए गए एक अध्ययन में पारंपरिक खाद्य वर्गीकरण प्रणालियों से परे आहार संबंधी दिशा-निर्देशों को सूचित करने में मदद करने के लिए अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों की अवधारणा के उपयोग के पक्ष और विपक्ष की रूपरेखा तैयार की गई है।
साओ पाउलो, ब्राजील में साओ पाउलो विश्वविद्यालय के लेखक, कार्लोस ए। मोंटेरो, एमडी, पीएचडी, और डेनमार्क के हेलरुप में नोवो नॉर्डिस्क फाउंडेशन के अर्ने एस्ट्रुप, एमडी, पीएचडी, इस मुद्दे पर एक लाइव आभासी बहस में चर्चा करेंगे। 14 जून को पोषण 2022 के दौरान ऑनलाइन लाइव।
नोवा के आसपास बहस केंद्र, मोंटेइरो और उनके सहयोगियों द्वारा विकसित एक प्रणाली जो खाद्य पदार्थों को औद्योगिक प्रसंस्करण की डिग्री के आधार पर वर्गीकृत करती है, असंसाधित या न्यूनतम संसाधित से लेकर अल्ट्रा-प्रोसेस्ड तक।
नोवा अल्ट्रा-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को परिभाषित करता है, जो प्रक्रियाओं के अनुक्रमों का उपयोग करके बनाए जाते हैं जो खाद्य पदार्थों से पदार्थ निकालते हैं और अंतिम उत्पाद तैयार करने के लिए उन्हें रसायनों या योजक के साथ बदलते हैं।
अल्ट्रा-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ विशेष रूप से सस्ते, स्वादिष्ट और सुविधाजनक होने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं; उदाहरणों में शीतल पेय और कैंडी, पैकेज्ड स्नैक्स और पेस्ट्री, रेडी-टू-हीट उत्पाद और पुनर्गठित मांस उत्पाद या पौधे-आधारित विकल्प शामिल हैं।
अध्ययनों ने अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की खपत को जोड़ा है – जो अक्सर नमक, चीनी और वसा में उच्च होते हैं – वजन बढ़ने और पुरानी बीमारियों के बढ़ते जोखिम के साथ, यहां तक ​​​​कि आहार में नमक, चीनी और वसा की मात्रा को समायोजित करने के बाद भी।
हालांकि इन संघों के पीछे के तंत्र को पूरी तरह से समझा नहीं गया है, मोंटेइरो का तर्क है कि आहार संबंधी सिफारिशों और सरकारी नीतियों में अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की खपत को हतोत्साहित करने के लिए मौजूदा सबूत पर्याप्त हैं।
मोंटेइरो ने अपने पोजीशन पेपर में लिखा है, “अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों के नकारात्मक आहार प्रभाव अब कई राष्ट्रीय-प्रतिनिधि अध्ययनों से स्पष्ट हो गए हैं।”
“[दिशानिर्देश] को असंसाधित या न्यूनतम संसाधित खाद्य पदार्थों और ताजा बने भोजन के लिए वरीयता पर जोर देना चाहिए और अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से बचने की आवश्यकता को स्पष्ट करना चाहिए।”
एक प्रतिवाद में, एस्ट्रुप का तर्क है कि खाद्य पदार्थों को उनके प्रसंस्करण विधियों के अनुसार वर्गीकृत करने से मौजूदा प्रणालियों में सार्थक सुधार नहीं होता है और इससे अनपेक्षित परिणाम हो सकते हैं।
उदाहरण के लिए, पौध-आधारित खाद्य पदार्थों पर जोर देने के लिए पोषण और पर्यावरणीय दोनों लाभ हैं, फिर भी कई स्वास्थ्यप्रद पौधे-आधारित मांस और डेयरी विकल्पों को अति-संसाधित माना जाता है।
एस्ट्रुप का यह भी तर्क है कि अगर फास्ट-फूड रेस्तरां से खरीदा जाए तो फ्राइज़, बर्गर और पिज्जा जैसे अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों को अल्ट्रा-प्रोसेस्ड माना जाएगा, लेकिन समान सामग्री के साथ घर पर बनाए जाने पर न्यूनतम संसाधित किया जाएगा।
“स्पष्ट रूप से, खाद्य प्रसंस्करण के कई पहलू स्वास्थ्य परिणामों को प्रभावित कर सकते हैं, लेकिन उन्हें अल्ट्रा-प्रोसेसिंग की धारणा में शामिल करना अनावश्यक है क्योंकि पुरानी बीमारी के जोखिम के मुख्य निर्धारक पहले से ही मौजूदा पोषक तत्व प्रोफाइलिंग सिस्टम द्वारा कब्जा कर लिया गया है,” एस्ट्रुप ने लिखा।
“नोवा वर्गीकरण मौजूदा पोषक तत्वों की रूपरेखा प्रणाली में बहुत कम जोड़ता है; कई स्वस्थ, पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थों को अस्वास्थ्यकर के रूप में दर्शाता है; और प्रमुख वैश्विक खाद्य उत्पादन चुनौतियों को हल करने के लिए प्रतिकूल है।”