यह कहना कोई अतिशयोक्ति नहीं होगी कि यह चाय थी जिसने ब्रिटिश साम्राज्य को जन्म दिया।
चीनी चाय का भुगतान करने के लिए, अंग्रेजों ने अफीम उगाई और इसे चीन को निर्यात किया और जब तक उन्होंने भारत और सीलोन (श्रीलंका) में चाय उगाना शुरू नहीं किया, तब तक वे इसकी आपूर्ति को सुरक्षित करने के लिए चीनी उपज पर निर्भर थे।
वानिकी का इतिहास चाय की पेटियों और रेलवे स्लीपरों के लिए लकड़ी की बढ़ती आवश्यकता की बहुस्तरीय कहानी बताता है।
समय बीतने के साथ, दार्जिलिंग असम से चाय और चाय का शैम्पेन बन गया, सीलोन ने अपने लिए एक जगह बनाई।
नीलगिरि, कांगड़ा और कुमाऊं हाल तक अज्ञात थे, सिवाय चाय के शौकीनों के अल्पसंख्यक समुदाय के।
हाई टी जैसी औपनिवेशिक रस्में, सिल्वर सर्विस की सामग्री के साथ, फाइन बोन पोर्सिलेन पारभासी चीनी मिट्टी के बरतन राज के दौरान जीवन का एक अभिन्न अंग थे।
हम भारत में भूल गए हैं कि एशियाइयों ने सदियों से जापान में विस्तृत चाय समारोह की तरह चाय की रस्मों का पालन किया है।
जापानी गुलदाउदी चाय पसंद करते हैं जबकि चीनी चमेली चाय छोटे कटोरे से बहु-पाठ्यक्रम भोजन के दौरान पीते हैं।
कश्मीर की घाटी में समोवर में तैयार कहवा के गर्म प्याले भोजन के अंत में खाए जाते थे।
नन चाय और पिंक टी को ब्रेकफास्ट ब्रेड के साथ जोड़ा गया।
फिर सीटीसी और टी बैग्स के बदसूरत युग की शुरुआत हुई, जिसने एक अच्छी चाय बनाने की कोमल कला को एक नश्वर झटका दिया।
‘टू लीव्स एंड ए बड’ को मुल्क राज आनंद के एक उपन्यास के रूप में इंडो-एंग्लिअन लिटरेचर के छात्रों द्वारा याद किया गया था।
सफेद चाय, पीली चाय, हरी चाय, काली चाय और जैसी दुर्लभ चाय का रहस्य
ओलोंग एक बार के पसंदीदा ब्रांडों जैसे लोपचु, रंगली रंगलियोट आदि की स्मृति से मिट गया है।
बिना चाय वाली चाय जैसे तुलसी की चाय और हर्बल चाय की भी सीमाएं धुंधली हो गई हैं।
फिर श्रीलंका में दिलमा कंपनी से फ्लोरल टी इन्फ्यूजन आया और उसके नक्शेकदम पर चल रहा था
उत्तराखंड के पंघुत में उत्पादित रोडोडेंड्रोन और रोसेल इन्फ्यूजन।
यह भोजन के साथ चाय की पारंगत है जिसने चाय की विविधता को उजागर किया है।
दशकों पहले, अगर स्मृति हमारी सही सेवा करती है, तो यह संजय कपूर थे जिन्होंने दिल्ली के निवासियों को अच्छी तरह से पीसा हुआ चाय की खुशियों से परिचित कराने के लिए दरियागंज में अपनी पसंद खोला था।
उन्होंने स्वान लेक और जेड लेबल वाले अपने स्वयं के मिश्रण भी लॉन्च किए थे।
लेकिन वह समय से बहुत आगे के दूरदर्शी थे।
चाई के लिए वाइन स्नोब को लेना एक पीढ़ी से अधिक होगा।
जो लोग चाय को भोजन के साथ जोड़ते हैं, वे वाइन सोमेलियर-बॉडी, बुके, अरोमा, फ्लेवर जैसी ही शब्दावली का उपयोग करते हैं।
वे हमें यह भी बताते हैं कि विभिन्न प्रकार की चाय या तो सर्वांगसम या पूरक होती हैं।
शब्दजाल को खुद पर हावी न होने दें- इसका सीधा सा मतलब है कि या तो चुनी गई चाय भोजन के स्वाद को बढ़ाती है या इसके तत्वों को जोड़ती है जो इसके अंतर्निहित स्वाद को समृद्ध करते हैं।
भारतीय चाय के परिचारक इस बात पर सहमत हैं कि भारतीय व्यंजनों के साथ चाय की जोड़ी पश्चिमी व्यंजनों के साथ जोड़ने की तुलना में कहीं अधिक चुनौतीपूर्ण है क्योंकि भारतीय व्यंजनों की मसालेदार और स्वाद प्रोफ़ाइल कहीं अधिक जटिल है।
पायल अग्रवाल का जन्म और पालन-पोषण दार्जिलिंग के पास एक छोटे से गाँव मुनलोंग में हुआ था और वह एक मासूम मुस्कान के साथ दावा करती है कि उसकी रगों में बहने वाले खून से ज्यादा चाय है।
उसी सांस में, वह निडर होकर कहती हैं कि उनके परिवार में सात पीढ़ियों में से किसी का भी चाय से कोई लेना-देना नहीं है।
उन्होंने चाय व्यवसाय में एक स्नातक के रूप में शुरुआत की और चाय की जोड़ी में अग्रणी काम किया है जिसे व्यापक रूप से मान्यता प्राप्त है और इसने हमें आईआईएमबी का एक फिटकरी बनने में मदद की है।
हर कोई जीवन में एक उद्देश्य के साथ पैदा होता है और उसके मामले में चाय ने उसे यह महसूस करने में मदद की है कि उसे क्या करना था।
फरियाल का जन्म बांग्लादेश में हुआ था और वह कई टोपी पहनती हैं।
वह एक शानदार रसोइया, उत्कृष्ट बेकर, एक प्रतिभाशाली डिजाइनर है और अब प्लांटरी चलाती है – राजधानी के अरबिंदो प्लेस ट्रेंडी मार्केट में एक छोटा रत्न जैसा चाय बुटीक है जो हौज खास और एसडीए के निवासियों के लिए खानपान करता है।
इस छोटे से पार्लर में कदम रखें और जंगली चाय और आकर्षक मिश्रणों और जलसेक के आकर्षण को प्राप्त करें जो भूत झोलकिया मिर्च या समय परीक्षण हल्दी और अदरक के साथ चाय का मिश्रण करते हैं।
चिक टी हाउस पुराने जमाने के चाय खाना को मात देता है।
दीपांकर एक बहुराष्ट्रीय कंपनी में एक वरिष्ठ प्रबंधन कार्यकारी थे, जब उन्होंने तय किया कि दिल क्या चाहता है।
उन्होंने गुवाहाटी के पास एक गाँव में बियॉन्डरी नामक एक कंपनी स्थापित करने के लिए महानगर छोड़ दिया, जो असाधारण चाय के प्रलोभन को बढ़ाने के लिए पूर्वोत्तर में बहन राज्यों से उपज लाती है जिसे पारखी लोग आनंद ले सकते हैं और भारतीय खाद्य पदार्थों के साथ भी जोड़ा जा सकता है।
चाय की प्याली में चल रही आंधी महानगरों तक ही सीमित नहीं है।
इलाहाबाद में राकेश मिश्रा ने अपने दोस्तों को मकाई बारी जैसे पौराणिक एकल-मूल चैती की खुशियों की शुरुआत करने के लिए एक कहानी की तरह चाय घर बनाया है।
कुछ साल पहले संयोग से सामने आए ‘सेकेंड फ्लश मस्कटेल’ शब्दों ने उनकी कल्पना को जगा दिया और उन्हें इस लंबी यात्रा पर शुरू किया।
