दुनिया को महामारी से पंगु बनाने से ठीक पहले, प्रतिष्ठित रेस्तरां रेस्टो-बार के लिए रास्ता बना रहे थे।
आर्थिक सुधारों ने विभिन्न प्रकार के पेय और आयातित खाद्य पदार्थ उपलब्ध कराए थे और वैश्वीकरण की लहरें हमारे तटों को छू रही थीं और आकांक्षाओं की लहरें पैदा कर रही थीं।
साथ ही, स्वास्थ्य के प्रति जागरूकता बहुत अधिक थी और मेहनती पेशेवरों को हानिकारक नशीले पेय पदार्थों को ग्रहण करने से रोक दिया गया था।
इसने स्पार्कलिंग, रंगीन मॉकटेल के लिए पारंपरिक कॉकटेल को चुनौती देना संभव बना दिया है।
वह व्यक्ति-पेशेवर या शौकिया– जो अच्छे पुराने दिनों में पेय मिलाता था उसे बारटेंडर कहा जाता था।
वाइन के विश्वकोश ज्ञान के साथ पेटू को चकाचौंध करने वाले पारखी क्यूरेटर सोमेलियर जुरासिक बन गए हैं।
मिक्सोलॉजिस्ट सेंटर स्टेज पर काम कर रहे हैं और स्पॉटलाइट का आनंद ले रहे हैं।
मिक्सोलॉजी का युग आ गया है।
खाने को वाइन या चाय के साथ मिलाने का बढ़ता चलन युवाओं को मंत्रमुग्ध कर रहा था।
जीवन सामान्य होने के साथ ही यह हो रहा है और आतिथ्य व्यवसाय धीरे-धीरे गति पकड़ रहा है।
अतीत, हमें बताया जाता है, एक विदेशी भूमि है जहां वे चीजों को अलग तरह से करते हैं।
जैसे-जैसे हम बड़े होते हैं, वर्तमान भी कई बार भ्रमित करने वाली भाषा के साथ एक अजीब जगह बन जाता है।
एक समय था, बहुत पहले नहीं जब चीजें सरल थीं – कॉकटेल का मतलब मिश्रित मादक पेय था जो पेय की शक्ति को बढ़ाता था।
वे परिष्कृत अभिजात वर्ग द्वारा आत्मसात किए गए थे।
याद रखें जेम्स बॉन्ड ने आदेश दिया था कि उनकी मार्टिनियों को हिलाया नहीं जाए?
कभी-कभी नशीले पदार्थों को कम करने के लिए फलों के रस को मिलाया जाता था।
ब्लडी मैरी ने वोडका को टमाटर के रस के साथ मिश्रित किया और अन्य लंबे ठंडे पेय में संतरे का रस, सोडा, बिटर या क्रीम के साथ एक स्प्रिट मिलाया।
विशिष्ट कॉकटेल विशेष चश्मे में परोसे जाते थे – हाईबॉल के लिए लंबा कोलिन्स चश्मा, कम गेंदों के लिए पुराने जमाने, पतले तने वाले गिलास में मार्टिनिस और गिलेट इत्यादि।
यह सुझाव दिया गया है कि जब शराब पर प्रतिबंध लगाया गया था तब सस्ती आत्माओं के स्वाद को छिपाने के लिए कॉकटेल बनाए गए थे।
दूसरों का मत है कि प्रेरणा कांच में डाली गई सामग्री की शक्ति को बढ़ाने के लिए थी।
‘मिक्स एन मैच’ भी हो सकता है कि जो हाथ में था उसका अधिकतम लाभ उठाने से प्रेरित हो।
वे दिन गए जब ‘लॉन्ग आइलैंड आइस्ड टी’ या ‘प्लांटर्स पंच’ जैसे मिश्रित कूलर बिना चाय की एक बूंद के तैयार किए जाते थे।
शराब की एक बूंद के बिना मॉकटेल जो प्रचलन में है वह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।
जैसे ही चिलचिलाती गर्मी हम पर उतरती है, मिक्सोलॉजिस्ट विलुप्त हो रहे शर्बत को पुनर्जीवित करने और हमारी प्यास बुझाने के लिए ठंडी रेसिपी बनाने में व्यस्त हैं।
एक समय था जब एक रेस्टोरेंट को किचन के मुखिया शेफ के नाम से जाना जाता था।
आजकल यह तेजी से करिश्माई मिक्सोलॉजिस्ट है जो मेहमानों को चुंबक की तरह आकर्षित करता है।
मिक्सोलॉजी की कला और विज्ञान को एक विशेष शैक्षणिक अनुशासन के रूप में माना जाता है और प्रतिष्ठित पाक संस्थान ऑफ़लाइन और ऑनलाइन पाठ्यक्रम पेश कर रहे हैं।
कई पेशेवर रूप से योग्य शेफ इस उभरते हुए क्षेत्र में शामिल हो गए हैं।
KAMA ऐसे ही एक भारतीय शेफ कमलाक्ष के (IHM पूसा के पूर्व छात्र) के मिक्सोलॉजिस्ट बने हैं।
प्रसिद्धि के लिए उनका विशेष दावा द बिग भांग थ्योरी है – कुख्यात पौधे के किसी भी नशीले हिस्से को साफ करने के लिए भांग के वैध चिकित्सीय उपयोग का प्रचार करना।
उन्होंने पारंपरिक चंदन और सत्तू शर्बत को पुनर्जीवित किया है और एक चीनी रहित स्टीविया चाय बनाई है।
उनके प्रयोग ग्वाल पहाड़ी पर अपने ड्रिंकिंग सफारी पिट स्टॉप पर टिप्परों को बंद और वैगन पर लुभाना जारी रखते हैं।
उन्होंने अंतरराष्ट्रीय मिक्सोलॉजी समिट में स्वदेशी वेलनेस-प्रेरित मिश्रित पेय के साथ ख्याति जीती है और कई रेस्टो-बार और हो रहे क्लबों की अवधारणा की है।
समय कितना बदल गया है!
पहले मदिरा को भोजन के साथ जोड़ा जाता था।
अब, टेबल पर मिश्रित पेय से मेल खाने के लिए भोजन-छोटे खाने और कैनपेस/तप- बनाए जाते हैं।
राजधानी के बाहर भी मिक्सोलॉजी ट्रेंड कर रही है।
जयपुर में कौल्ड्रॉन सिस्टर्स सख्ती से शाकाहारी कोड द्वारा जीते हैं और उन्होंने अपने कॉकटेल के लिए एक गहरी प्रतिष्ठा हासिल कर ली है।
हाल ही में, उन्होंने सूर्योदय से पहले खजूर के पेड़ से नीरा जैसे खोए हुए रत्नों को चढ़ाना शुरू कर दिया है क्योंकि रस तेजी से किण्वित होता है और ताड़ी बन जाता है।
मॉकटेल और सुपर कूलेंट में फलों और फूलों के रस-जामुन और रोडोडेंड्रोन के साथ नीरा और नारियल पानी का तेजी से उपयोग किया जा रहा है।
वर्जिन मैरी और वर्जिन मोजिटो पागल हैं।
बोतलबंद पन्ना और ठंडाई स्वादयुक्त और कृत्रिम रूप से रंगीन और अतिरिक्त परिरक्षकों के साथ उन लोगों के पक्ष में हैं जो कृत्रिम उच्च के बिना अपने पेय को हिलाना या हिलाना पसंद करते हैं।
लैंगिक पूर्वाग्रहों को खत्म होने में लंबा समय लगता है लेकिन मिक्सोलॉजी की दुनिया में बाधाएं टूट रही हैं।
मॉकटेल और मिश्रित शर्बत अब केवल महिलाओं के लिए नहीं हैं।
उभरे हुए मछलियां और उत्साही एब्स वाले पुरुष भी गैर-मादक हाईबॉल, पुराने जमाने और छोटे ‘शॉट्स’ के लिए बेझिझक पहुंच रहे हैं।
