शोधकर्ताओं ने खुलासा किया कि मनुष्यों के पास आश्चर्यजनक पोषण संबंधी बुद्धि है

एक नए अध्ययन के अनुसार, निर्णायक शोध इस बात पर प्रकाश डालता है कि लोगों की बुनियादी खाद्य प्राथमिकताओं को क्या बढ़ावा देता है, यह दर्शाता है कि हमारे विकल्प पहले की तुलना में अधिक स्मार्ट हो सकते हैं और विशिष्ट पोषक तत्वों से प्रभावित हो सकते हैं, जैसा कि हम केवल कैलोरी के विपरीत खाते हैं, जिसकी हमें आवश्यकता होती है।
शोध के निष्कर्ष प्रमुख लेखक जेफ ब्रूनस्ट्रॉम, प्रायोगिक मनोविज्ञान के प्रोफेसर और ब्रिस्टल विश्वविद्यालय में मार्क शेट्ज़कर द्वारा ‘एपेटाइट’ पत्रिका में प्रकाशित किए गए थे।
अंतरराष्ट्रीय अध्ययन ने व्यापक रूप से आयोजित दृष्टिकोण की पुन: जांच और परीक्षण करने के लिए निर्धारित किया है कि मनुष्य ऊर्जा-घने खाद्य पदार्थों के पक्ष में विकसित हुए हैं और हमारे आहार विभिन्न प्रकार के विभिन्न खाद्य पदार्थों को खाने से संतुलित होते हैं।
इस विश्वास के विपरीत, इसके निष्कर्षों से पता चला कि लोगों में “पौष्टिक ज्ञान” है, जिससे विटामिन और खनिजों की हमारी आवश्यकता को पूरा करने और पोषक तत्वों की कमी से बचने के लिए खाद्य पदार्थों का चयन किया जाता है।
जेफ ब्रूनस्ट्रॉम ने कहा, “हमारे अध्ययन के परिणाम बेहद महत्वपूर्ण और आश्चर्यजनक हैं।
लगभग एक सदी में पहली बार, हमने दिखाया है कि मनुष्य अपने भोजन विकल्पों में अधिक परिष्कृत होते हैं और विशिष्ट सूक्ष्म पोषक तत्वों के आधार पर चयन करते हैं, न कि केवल सब कुछ खाने और डिफ़ॉल्ट रूप से उन्हें जो चाहिए होता है।”
पेपर 1930 के दशक में एक अमेरिकी बाल रोग विशेषज्ञ, डॉ क्लारा डेविस द्वारा किए गए साहसिक शोध को नए सिरे से वजन देता है, जिन्होंने 15 बच्चों के एक समूह को एक आहार पर रखा, जिससे उन्हें “स्व-चयन” करने की अनुमति मिली, दूसरे शब्दों में, वे जो चाहें खा सकते हैं , 33 विभिन्न खाद्य पदार्थों से।
जबकि किसी भी बच्चे ने खाद्य पदार्थों का एक ही संयोजन नहीं खाया, वे सभी ने स्वास्थ्य की एक अच्छी स्थिति हासिल की और उसे बनाए रखा, जिसे “पोषक ज्ञान” के प्रमाण के रूप में लिया गया था।
इसके निष्कर्षों की बाद में छानबीन और आलोचना की गई, लेकिन डेविस के शोध की नकल करना संभव नहीं था क्योंकि आज शिशुओं पर प्रयोग के इस रूप को अनैतिक माना जाएगा।
नतीजतन, लगभग एक सदी हो गई है जब किसी भी वैज्ञानिक ने मनुष्यों में पोषण संबंधी ज्ञान के प्रमाण खोजने का प्रयास किया है – एक संकाय जो अन्य जानवरों, जैसे भेड़ और कृन्तकों में भी पाया गया है।
इन बाधाओं को दूर करने के लिए, प्रोफेसर ब्रूनस्ट्रॉम की टीम ने एक नई तकनीक विकसित की जिसमें लोगों को विभिन्न फलों और सब्जियों के जोड़े की छवियों को दिखाकर वरीयता को मापना शामिल था ताकि उनके स्वास्थ्य या भलाई को जोखिम में डाले बिना उनकी पसंद का विश्लेषण किया जा सके।
कुल 128 वयस्कों ने दो प्रयोगों में भाग लिया।
पहले अध्ययन से पता चला है कि लोग कुछ खाद्य संयोजनों को दूसरों की तुलना में अधिक पसंद करते हैं।
उदाहरण के लिए, सेब और केले को सेब और ब्लैकबेरी की तुलना में थोड़ा अधिक बार चुना जा सकता है।
उल्लेखनीय रूप से, इन प्राथमिकताओं की भविष्यवाणी एक जोड़ी में सूक्ष्म पोषक तत्वों की मात्रा से की जाती है और क्या उनका संयोजन विभिन्न सूक्ष्म पोषक तत्वों का संतुलन प्रदान करता है।
इसकी पुष्टि करने के लिए, उन्होंने विभिन्न खाद्य पदार्थों के साथ दूसरा प्रयोग किया और अन्य स्पष्टीकरणों को खारिज कर दिया।
इन निष्कर्षों को पूरक और क्रॉस-चेक करने के लिए, यूके के राष्ट्रीय आहार और पोषण सर्वेक्षण में रिपोर्ट किए गए वास्तविक दुनिया के भोजन संयोजनों का अध्ययन किया गया।
इसी तरह, इन आंकड़ों से पता चलता है कि लोग भोजन को इस तरह से मिलाते हैं जिससे उनके आहार में सूक्ष्म पोषक तत्वों का संपर्क बढ़ जाता है।
विशेष रूप से, लोकप्रिय यूके भोजन के घटक, उदाहरण के लिए ‘मछली और चिप्स’ या ‘करी और चावल’, बेतरतीब ढंग से उत्पन्न भोजन संयोजनों की तुलना में सूक्ष्म पोषक तत्वों की एक विस्तृत श्रृंखला की पेशकश करते हैं, जैसे कि ‘चिप्स और करी’।
अध्ययन भी उल्लेखनीय है क्योंकि इसमें एक असामान्य सहयोग है।
प्रोफेसर ब्रनस्ट्रॉम के सह-लेखक एक पत्रकार और लेखक मार्क शेट्ज़कर हैं, जो येल विश्वविद्यालय से संबद्ध मॉडर्न डाइट एंड फिजियोलॉजी रिसर्च सेंटर में लेखक-इन-निवास भी हैं।
2018 में, दोनों फ्लोरिडा में सोसाइटी फॉर द स्टडी ऑफ इंजेस्टिव बिहेवियर की वार्षिक बैठक में मिले, जहां शेट्जकर ने अपनी पुस्तक, द डोरिटो इफेक्ट के बारे में एक बात की, जो इस बात की जांच करती है कि पूरे खाद्य पदार्थों और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का स्वाद कैसे बदल गया है, और स्वास्थ्य और कल्याण के लिए निहितार्थ।
दिलचस्प बात यह है कि प्रोफेसर ब्रनस्ट्रॉम और मार्क शेट्ज़कर के शोध की शुरुआत एक असहमति से हुई थी।
प्रोफेसर ब्रनस्ट्रॉम ने समझाया: “मैंने देखा कि मार्क ने एक आकर्षक बात दी, जिसने व्यवहारिक पोषण वैज्ञानिकों के बीच प्राप्त दृष्टिकोण को चुनौती दी कि मनुष्य केवल भोजन में कैलोरी की तलाश करते हैं।
उदाहरण के लिए, उन्होंने बताया कि बढ़िया शराब, दुर्लभ मसाले और जंगली मशरूम की अत्यधिक मांग है, लेकिन वे कैलोरी का एक खराब स्रोत हैं।
“यह सब बहुत पेचीदा था, इसलिए मैं अंत में उसे देखने गया और कहा: ‘बहुत अच्छी बात है, लेकिन मुझे लगता है कि आप शायद गलत हैं।
क्या आप इसका परीक्षण करना चाहते हैं?’
इसने इस अद्भुत यात्रा की शुरुआत को चिह्नित किया, जो अंततः बताता है कि मैं गलत था।
कुछ हद तक सरल दिमाग वाले सामान्यवादी होने के नाते, जैसा कि पहले माना जाता था, जब पौष्टिक आहार का चयन करने की बात आती है तो मनुष्य के पास समझदार बुद्धि होती है।”
मार्क शेट्ज़कर ने कहा: “शोध महत्वपूर्ण प्रश्न उठाता है, खासकर आधुनिक खाद्य वातावरण में।
उदाहरण के लिए, क्या सनक आहार के साथ हमारा सांस्कृतिक निर्धारण, जो कुछ प्रकार के खाद्य पदार्थों की खपत को सीमित या प्रतिबंधित करता है, इस आहार “बुद्धिमत्ता” को बाधित या परेशान करता है जिस तरह से हम नहीं समझते हैं?
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